Indeks glikemiczny, teoretycznie, powinien być ustalony indywidualnie dla każdego w wyniku badania krwi po zjedzeniu konkretnego produktu. W wyniku prowadzonych wieloletnich badań ustalone zostały uśrednione indeksy glikemiczne, zbliżone do rzeczywistych. Wysoki indeks glikemiczny ≤ 70
Do produktów cechujących się wysokim indeksem glikemicznym należą m.in. glukoza, maltoza, chleb biały, chropki pszenne, daktyle suszone, marchew gotowana i inne.