Kwas stearynowy należy do nasyconych kwasów tłuszczowych, w cząsteczce zawiera 18 atomów węgla. Jest tłuszczem zwierzęcym, występującym również w ilościach śladowych w tłuszczach roślinnych (w ilości nie przekraczającej kilku procent). Zaletą jest, że nie powoduje wzrostu poziomu cholesterolu we krwi.