Indeks glikemiczny, teoretycznie, powinien być ustalony indywidualnie dla każdego w wyniku badania krwi po zjedzeniu konkretnego produktu. W wyniku prowadzonych wieloletnich badań ustalone zostały uśrednione indeksy glikemiczne, zbliżone do rzeczywistych.
Niski indeks glikemiczny, gdy jego wartość nie przekracza 55.
Średni indeks glikemiczny, gdy jego wartość zawiera się pomiędzy 56 i 69.
Wysoki indeks glikemiczny, gdy jego wartość równa się i przekracza 70.