Kwas galusowy należy do fenolokwasów, jest składnikiem garbników oraz glikozydów fenolowych. Bogatym ich źródłem są m.in. herbata, rdest ptasi. Jest przeciwutleniaczem chroniącym przed działaniem wolnych rodników, obniża ryzyko powstawania stanów zapalnych i grzybicy. Prawdopodobnie ma wpływ na gospodarkę insulinową. Wchodzi w skład suplementów prozdrowotnych oraz kreatynowych i protestosteronowych, a także często stosowany jest jako spalacz tłuszczu.