Chleb owsiany na zakwasie (bezglutenowy!) 

Zainspirowała mnie książka "Bez glutenu bez wyrzeczeń" Weroniki Madejskiej. Przyznam, że upieczenie chleba z poniższego przepisu wystawiło moją cierpliwość na poważną próbę, ale jednego jestem pewna - było warto usłyszałam po degustacji tylko jedno zdanie: "I jak ja mam potem jeść ten gówniany chleb z piekarni"...  😉 Zakwas do chleba przygotowujemy trzy dni wcześniej, do tego potrzebujemy jeszcze zaczyn na który poświęcamy kolejną dobę - łącznie zatem przygotowanie takiego chleba zajmuje cztery dni. 😉

Zakwas owsiany

100 g bezglutenowych płatków owsianych zmielonych na mąkę

200 ml wody gazowanej

2 łyżeczki wody z ogórków kiszonych

1 łyżeczka cukru (ksylitol)

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i przełóż do wysokiej szklanki lub słoika. Przykryj ściereczką i przewiąż. Odstaw do wyrośnięcia na trzy dni.

Chleb na zakwasie

Zaczyn

100 g zakwasu

200 g bezglutenowej mąki owsianej

175 ml wody gazowanej

Zaczyn przygotuj wcześniej - najlepiej wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie chleba. Wszystkie składniki wymieszaj, przełóż do miski, przykryj. Rano na wierzchu mieszanki powinny pojawić się bąbelki.

Chleb

450 g mąki (ryżowa, gryczana, bezglutenowa owsiana lub z amarantusa)

50 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

350 ml wody

1 łyżka miodu (pominęłam)

1 łyżka soli morskiej

20 g świeżych drożdży rozdrobnionych w 1/4 szklanki mleka bez laktozy

Wszystkie składniki wymieszaj z zaczynem. Odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Na dno rozgrzanego piekarnika wysyp kostki lodu. Piecz 40 minut w temperaturze 190 stopni. Krój po ostudzeniu.