KAPUSTA KISZONA 

• witaminy B1, B6, B9, C, K
• mangan, wapń, potas, magnez, fosfor i żelazo,
• bogate źródła błonnika pokarmowego,
• doskonałe źródło przeciwutleniaczy i składników odżywczych,
• bogata jest w indol-3karbinol.

Składniki:

• 20 kg kapusty szatkowanej
• 50 g startej marchewki
• 250 g soli himalajskiej
• 6 liści laurowych
• 20 g kminku całego

Przygotować beczkę lub kamienny garnek o pojemności 30 litrów.

Marchewkę obrać i zetrzeć na grubych oczkach.

Poszatkowaną kapustę wsypywać warstwami do beczki, przesypując każdą warstwę solą, liśćmi laurowymi i marchewką.

Każdą warstwę ubijać tak długo, aż na powierzchni pojawi się sok. Dopiero po tym można układać kolejną warstwę. Jest to bardzo ważne by podczas nakładania kapusty dobrze ją ubijać i wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza. Kiszenie to proces fermentacji beztlenowej, trzeba więc zadbać o to, aby kapusta nie miała kontaktu z powietrzem, inaczej zgnije, zamiast się ukisić.

Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu. Nie należy wypełniać naczynia do samego brzegu. Pozostawić  ok 5 cm wolnego miejsca, ponieważ sok będzie kipieć podczas fermentacji i może wypłynąć z naczynia.

Gotową kapustę nakryć talerzem o nieco mniejszej średnicy niż otwór naczynia w którym kiszona jest kapusta.  

Pojemnik przykryć gazą lub ściereczką lnianą i pozostawić w temperaturze 20-22° C.

Gdyby kapusta była sucha dolać trochę lekko osolonej przegotowanej zimnej wody.

Trzeciego dnia tłuczkiem przebić kapustę do samego dna,aby ulotniły się zbierające się gazy.

Po godzinie ponownie przykryć i obciążyć talerzyk czymś ciężkim np.kamieniem .

Nakryć szczelnie lub zakręcić beczkę i odstawić w chłodne miejsce (u nas na balkon).

Nad kapustą powinna być zawsze warstwa soku.

Gdyby pojawił się kożuch lub pleść należy je jak najszybciej usunąć wraz z częścią kapusty.Nie powinno do tego dochodzić jeśli kapusta jest dobrze ubita i nie zbiera się w niej powietrze.

Po ok 2 tygodniach kapustą jest ukiszona.